|
ISO 22000; gıda zincirindeki
girdi temini, üretim ve dağıtım boyunca mevcut
ve potansiyel tehlikelerin tehlike analizi ile
belirlenmesi, kontrol tedbirlerinin (ön şart
ve/veya kritik kontrol noktası) belirlenmesi,
uygulanması, izlenmesi, sonuçlarının
değerlendirilmesi ve analizi, iyileştirilmesi;
iç ve dış şartlardaki değişiklikler
doğrultusunda güncellenmesini talep eder.
ISO 22000, diğer HACCP
standartları gibi belgelendirme amacıyla
kullanılmak üzere yayınlanmış olup, firmadaki
ISO 9001, ISO 14001 gibi diğer yönetim
sistemleri ile entegre kurulabilmektedir.
Entegrasyonu kolaylaştırmak için ISO 22000’in
madde sıralaması ISO 9001’e benzetilmiştir.
HACCP standartları genel olarak
gıda üreticileri tarafından kullanılmaktaydı.
ISO 22000 ise gıda üreticileri yanında, BRC,
EFSİS, IFS gibi aşağıdaki sektörleri içeren
malzeme, ekipman, kimyasal tedarikçileri ile
depolama ve taşıma hizmeti veren gıda sektörü
tedarikçi firmaları tarafından da belgelendirme
amaçlı kullanılabilecektir:
·
Hammadde tedarikçileri
·
Hayvan yemi üreticileri
·
Gıda nakliyeci firmaları
·
Gıdayla temas eden ambalaj
üreticileri
·
Gıda depoları
·
Gıda makineleri üreticileri
·
Gıda sektörüne yönelik temizlik
kimyasalı üreticileri
ISO 22000’in getirdikleri
· HACCP
standartlarında allergen kontrolü genellikle
açık olarak talep edilmezken, ISO 22000’in
şartlarından birisidir.
· ISO
22000 ayrıca Codex Alimentarius tarafından
yayınlanan genel gıda hijyen kuralları ile
sektöre özgü iyi üretim uygulamalarına atıf
yapmaktadır.
· GGYS'nin
kurulması, uygulanması, güncellenmesi için iç
iletişim yanında dış iletişim şartı
getirilmiştir.
· Tehlikelerin
değerlendirilmesinde risk analizi yapılması
talep edilmektedir.
· Tehlikelerin
ön şart programları ve KKN'ları ile kontrolü
talep edilmektedir.
· Girdi
ve son ürünlerin ürün özelliklerinin,
formulasyon, orijini içerecek şekilde, ayrıntılı
tarifini ve düzenli gözden geçirilmesi talep
etmektedir.
· Doğrulama
ve geçerli kılma arasındaki fark açıklığı
kavuşturulmuştur. Doğrulama planı ve doğrulama
sonuçlarının ele alınması talep edilmektedir.
· Şüpheli
ürün kavramını geliştirmiştir.
· Geri
toplama ve geri çağırmayı içeren geri çekme
kavramını geliştirmiştir.
· Gıda
güvenliği politikası yanında gıda güvenliği
hedefleri talep etmektedir.
· Gıda
Güvenliği el kitabı hazırlanmasına yönelik açık
bir talep bulunmamasına rağmen uygulama da yine
de hazırlanması gerekecektir veya ISO 9001:2000
kalite el kitabının içine entegre edilecektir.
· Yönetimin
gözden geçirme toplantısı gündemi gıda
güvenliğine özel konuları içermektedir.
ÖRNEK AŞ. Olarak ISO 22000 Gıda Güvenliği
Yönetim Sistemi konusunda aşağıdaki hizmetleri
sunmaktayız:
• ISO 22000 Temel Eğitimleri
• Hijyen Eğitimi
• Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi
• Risk analizlerinin yapılması
• Dokümanların Hazırlanması ve Uygulamalar
• İç Denetimler
• İyileştirmeler & Gözetim Hizmetleri
• Ön denetim
|
