HACCP (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike
Analizi) sayesinde, gıdanın tarla / çiftlikten,
mutfağa kadar uzanan yolculuğunda, temiz –
sağlıklı – yararlı kılınması sağlandı. 1996'dan
itibaren, ABD ve AB; HACCP'i zorunlu hale
getirdi. Dolayısıyla Batı alemiyle ticaret
yapmak zorunda olan Türkiye de kendini bu
zorunluluğun içinde buldu.
Gıda üretiminde, gıda güvenliği, ürünü kullanan
tüketicinin mutlak talebidir. Bunu sağlamak için
Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmak
zorundadır. HACCP (Hazard Analysis of Critical
Points), işte bu ihtiyaca cevap veren bir
yönetim sistemidir.
HACCP (TS 13001) STANDARDININ GELİŞİMİ
• 1973’de NASA’da (astronotlar için gıda
üretiminde sıfır hata ortak projesi)
• 1993’de 93/43/EEC Gıda Maddelerinin Hijyeni
Direktifi (Avrupa Birliği ülkelerinde)
• 1996’da Avrupa Birliği ülkelerinde yasal
zorunluluk haline gelmiştir.
• 1997’de Türk Gıda Kodeksi ile ülkemizde
zorunlu hale getirilmiştir.
• 1998’de HACCP Standardı (Danimarka’da)
• 2003’de TS 13001 Standardı
HACCP YÖNETİM SİSTEMİ HAKKINDA GENEL BİLGİ
HACCP, güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması
amacıyla, düzgün işleyen bir sistemin
oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir
gıda güvenliği kavramıdır.
HACCP sisteminde, bir gıda zincirinde kontroller
hammadde temininden başlar. Gıda hazırlama,
işleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye
gibi gıda zincirinin her aşamasında ve noktada
tehlike analizleri yapılır. Gerekli yerlerde
kritik kontrol noktaları belirlenir ve izlenir.
Herhangi bir problemi henüz oluşmadan önleyen
sistemin kurulması sağlanır. Belirli normlara
uygun güvenilir gıdaların üretilmesi sağlanır.
HACCP, her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen, bir
gıda güvenliği sistemidir.
HACCP SİSTEMİNİN AVANTAJLARI
• Muhtemel tehlikeleri önler, güvenilir gıda
üretilmesi ve müşteriye ulaşması sağlanır.
• Ürün kayıplarını azaltır.
• Maliyetleri azaltır.
• Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasını
sağlar.
• Müşteri talebine uygunluğu sağlar.
• Ticaret kolaylığı sağlar.
• Ürünün pazarlama gücünü artırır.
• Müşteri güveninin artmasını sağlar.
• Yasal mevzuata uygunluğu sağlar.
ÖRNEK AŞ. Olarak HACCP Gıda Güvenliği Sistemi
konusunda aşağıdaki hizmetleri sunmaktayız:
• HACCP Ön Şart Programları
• HACCP Prensipleri
• Hijyen Eğitimi
• Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi
• HACCP Planının Hazırlanması
• HACCP El Kitabının (HEK) Hazırlanması
• HACCP denetimi
|
